Скумбрія холодного копчення у вакуумному пакованні

Розмір: 0,300 г, 0,350 г, 0,400-0,600 гр. Продукція копчена на натуральних тирсах дерев. Можливо Ви шукали: Скумбрія холодного копчення 0,400 — 0,600 г. Скумбрія гарячого копчення Рулети скумбрії гарячого копчення Скумбрія пряного посолу Копчення — різновид теплової обробки харчових продуктів, що надає аромату і надає консервувальну дія. Продукти, піддані копченню, просочуються бактеріостатичними речовинами коптильного диму и частично зневоднюються, завдяки чому їх термін зберігання/додатності набагато збільшується. Феноли — речовини, які надають копченим продуктам особливого аромату та смаку. Також деякі фракції альдегідів і смолистих речовин, мурахи й оцтова кислоти також мають свою дію на смак і аромат майбутнього продукту. При холодного копчення обробка ведеться холоднішим димом (чим за гарячої) температурою 19 — 25 °C упродовж багатьох годин, часто днів. Перед холодним копченням продукт зазвичай проходить попереднє оброблення, зазвичай соленні. У наші дні для прискорення впливу диму застосовується електрокопчення, за якого іонізовані електричним струмом частинки коптильного диму злагоджено рухаються в електричному полі та осідають на поверхню продукту. За такого копчення продукт виходить «штучним», не має характерного запаху та присмаку диму, що зводить нанівець усю його назву «риба копчена». Цей метод копчення схожий на копчення в мікрохвильовій печі. Процес копчення риби ТМ «Моряна» проходить на натуральних тирсах дерев різних порід, які постачають деревообробні комбінати регіону. У коптильних речовинах містяться ароматичні вуглеводні (наприклад, 3,4-бензіпірен), що викликають рак. З цієї причини, щоб уникнути шкоди споживачеві, застосовується бездимний спосіб копчення коптильними рідинами, які не містять різних канцерогенних речовин. Істою кілька способів отримати коптильну рідину: дистиляція з концентрату коптильного диму, змішування різних хімічних продуктів і інше. Цю коптильну рідину зазвичай вводять у продукт у процесі його оброблення/виробу (ковдру) або занурюють у неї продукт на певний час (риба).